رحلة الشيف الملهمة من الهند إلى كندا وسط الوباء

هل تريد أن تصبح طباخا!؟

كانت تلك أول ردة فعل تلقيتها عندما أخبرتُ أحبائي عن حلمي وطموحي بأن أصبح طاهياً حائزاً على نجمة ميشلان يوماً ما. لطالما حلمتُ بأن أصبح طاهياً، وكنتُ أقضي كل وقت فراغي في المطبخ، أجرب أي مكونات أجدها حتى تطردني والدتي من مطبخها المحبوب وهي تحمل مغرفة. كانت جدتي على دراية بميلِي وشغفي بالطبخ، وكانت دائماً تشجعني. أدين لها بالكثير لما أنا عليه اليوم. أستلهم من مقولة جوليا تشايلد (الطاهية الأمريكية الشهيرة وشخصية التلفزيون): "العقبة الحقيقية الوحيدة هي الخوف من الفشل. في الطبخ، عليك أن تتحلى بروح التحدي". بعد تفكير عميق، أكملتُ دراستي الجامعية في إدارة الفنادق، كما أنشأتُ مدونة طعام وشاركتُ في العديد من مسابقات الطبخ.

سوق الوظائف

يُتيح فن الطهي فرصًا وظيفية هائلة ومثيرة. بصفتك طاهيًا، يمكنك تخطيط قوائم طعام تُناسب الأذواق المتغيرة وخيارات الطعام المتنوعة، والالتزام بمعايير جودة الطعام، وإدارة المخزون. إذا كنتَ مُحبًا للتجربة، وتُحب الطبخ، وتتمتع بالإبداع، فهذه الوظيفة مُناسبة لك. في السنوات الأخيرة، شهد سوق شهادات سلامة الغذاء نموًا هائلًا. يزداد وعي المستهلكين بمعايير سلامة الغذاء، والقيمة الغذائية، والاستهلاك العضوي. في ظل القواعد واللوائح الصارمة التي فرضتها الحكومات في جميع أنحاء العالم، تُصدر الجهات الفاعلة الرئيسية متطلبات جديدة. يستمر قطاع الضيافة في النمو عامًا بعد عام، ومعه سيزداد الطلب على الطهاة والوظائف الأخرى ذات الصلة. من العمل على متن السفن السياحية إلى العمل كطاهٍ شخصي في المنازل الخاصة، تُتيح مهنة الطاهي مرونة كبيرة في التنقل! إذا كنتَ قادرًا على العمل تحت الضغط، ولا تمانع الوقوف لساعات طويلة، فهذه الوظيفة مُناسبة لك.

رحلة عملي

بعد حصولي على شهادتي، لم تكن مسيرتي المهنية سهلة. بدأت رحلتي في عالم الطهي بتقطيع الخضراوات لساعات طويلة قبل أن أشق طريقي تدريجيًا نحو النجاح. ارتقيت في السلم الوظيفي من خلال الحصول على شهادات إضافية مثل شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وشهادة مدير الطهي المعتمد. كما أنشأت مدونة طعام لزيادة شهرتي، حيث كنت أنشر فيديوهات لوصفات الطعام ومقابلات مع محترفين ملهمين في مجال الضيافة. مع مرور الوقت، ازداد عدد زوار موقعي الإلكتروني، ولا يزال مزدهرًا. أؤمن أن المطبخ هو ملاذٌ آمنٌ للعاملين فيه الذين يقضون ساعات طويلة. فإلى جانب كونه بيئة عمل إيجابية، تتشكل فيه روابط متينة تدوم مدى الحياة. وهذا ما حدث معي. حان الوقت لرد الجميل والتعلم من هذه التجربة. الآن وقد ترسخ حبي الفطري لجمع الناس حول المائدة، أردت أن أخوض غمار تجربة جريئة.

قفزة الإيمان العملاقة

كانت خطوتي الجريئة هي تحقيق الجزء التالي من حلمي - أن أصبح طاهي حلويات في بلد غير الهند. كنت أرغب في إتقان صناعة الحلويات، بالإضافة إلى إتقان مهارات إدارة المطاعم وإدارة الأفراد على مستوى عالمي. مع ذلك، كنتُ في مفترق طرق، لا أعرف أي طريق أسلك لتحقيق حلمي. أدركتُ أن نشأة أي مطبخ تبدأ في أمريكا الشمالية أو أوروبا حيث يتوفر في أنقى صوره، على عكس الهند حيث يتم تعديله ليناسب الذوق الهندي. قدمت كندا لي فرصًا مواتية لتجربة أفكاري الجديدة والمبتكرة. فمستوى الانفتاح والحيوية في كندا لا مثيل له. كما أن البلد معروف باحترامه للتوازن بين العمل والحياة. في عصرنا الرقمي، يمكن الحصول على معلومات فورية عن أي شيء تقريبًا. لذا، لم يكن من الصعب عليّ معرفة إجراءات التقديم وفرص العمل، وما إلى ذلك. مع ذلك، كانت لديّ الكثير من الأسئلة التي تحتاج إلى إجابات، وأردتُ أن أكون دقيقًا في بحثي. عندما استشرتُ زملائي وأصدقائي، نصحوني بشدة بعدم الاستعانة بشركات استشارية أجنبية لإنجاز أي أوراق. رددوا جميعاً بصوت واحد: إنه إهدار للمال! بعد أن نشأوا في حيدر أباد، المحور ص كانت العلامة التجارية حاضرة دائمًا في ذهني. وثقتُ بحدسي، فدخلتُ مكتبهم ذات يوم. وبينما كنتُ أجلس أمام أحد المستشارين، كنتُ مترددًا وقلقًا. وبصبرٍ كبير، دوّن المستشار بياناتي الشخصية مثل عمري، ومؤهلاتي، ومستوى إتقاني للغة الإنجليزية، وخبرتي العملية، وما إلى ذلك. وبمجرد أن بدأ بإعطائي المعلومات، راودتني الكثير من الأسئلة. كان المستشار صبورًا للغاية. أخبرته بنيتي الواضحة في الذهاب إلى كندا. انبهرتُ بمعرفتهم الدقيقة بكل جانب من جوانب العملية وقدرتهم على إثبات ذلك بالأدلة المناسبة. كان عليّ أن أختار بين مواصلة دراستي أو العمل. اخترتُ العمل لأنني كنتُ أستوفي شروط فئة الأهلية للعمل. أخبرني المستشار عن قسمهم المسمى Y- وظائفيُساعد هذا القسم المحترفين في البحث عن وظائف في الخارج. قررتُ تجربته. ساعدني موقع Y-Jobs في تعديل سيرتي الذاتية لتتوافق مع المعايير الدولية، ثم نشرها على منصة التوظيف الخاصة بهم.

خطوة أقرب إلى أحلامي

فوجئتُ عندما علمتُ أن الطلب على الطهاة في كندا هائلٌ للغاية. حتى أنهم أدرجوا هذه المهنة في قائمة التصنيف المهني الوطني (NOC). إذا كان لدى الطهاة حول العالم الخبرة والمؤهلات والمهارات المناسبة، فيمكنهم تقديم طلب للحصول على الإقامة في كندا عبر برنامج الدخول السريع. مقاطعات مثل نيو برونزويك, ساسكاتشوان, ألبرتاو مانيتوبا نبحث عن خبراء طهي مؤهلين يرغبون في العيش والعمل في كندا. يحق للطهاة التقدم بطلب للهجرة إلى كندا ضمن برنامج الهجرة التابع للحكومة الكندية. في إطار نظام الدخول السريع للهجرة إلى كندا، تُحدد نقاطك باستخدام نظام التصنيف الشامل الكندي. من المهم أن تتذكر أنه بمجرد استلامك دعوة للتقديم من دائرة الهجرة الكندية، لديك 60 يومًا فقط لتقديم الطلب. لذا، يُنصح بإجراء تقييم مهاراتك في الطهي مسبقًا. يُعد هذا التقييم بمثابة شهادة "الختم الأحمر" التي تُؤهلك للعمل كطاهٍ في كندا من اليوم الأول. المتعلقة حاسبة نقاط الهجرة الماهرة إلى كندا تحقق من أهليتك الآن!

تحديات غير متوقعة بسبب الوباء

بدأ أصحاب العمل الكنديون بالتواصل معي في أواخر عام ٢٠١٩. حصلت على عرض عمل في يناير ٢٠٢٠ وبدأت إجراءات التقديم. ثم، دخل العالم بأسره في حالة إغلاق تام. لم يكن أحد يعلم متى سينتهي الإغلاق وتعود الأمور إلى طبيعتها. كنت أتصل بمستشاري في شركة Y-Axis كل ١٥ يومًا، وكان يجيب على جميع استفساراتي بصبرٍ كبير. في يوليو ٢٠٢٠، اتصل بي مستشار Y-Axis ليخبرني أن السلطات الكندية قد استأنفت عملية التقديم. قدمت ملفي الشخصي عبر نظام الدخول السريع الإلكتروني. يُدرج هذا الملف في سحب يُجرى كل أسبوعين. يتم اختيار المرشحين الحاصلين على أعلى الدرجات ويتلقون دعوة للتقديم على الإقامة الدائمة.

بلد أحلامي

اجتمعت عائلتي بأكملها لتوديعي قبل أن أتوجه إلى المطار للسفر إلى بلد أحلامي. وبعد أن رسخت في ذهني جميع نصائحهم المتعلقة بفيروس كورونا، وارتديت بدلة الوقاية الشخصية الكاملة، هبطت في كندا. وما إن خرجت من المطار حتى ملأ هواء الشتاء البارد أنفي، فشددت سترتي على صدري..  أثناء قيادتي إلى الفندق، انتابتني دهشةٌ كبيرةٌ من اتساع الحدائق والمحميات الطبيعية التي رأيتها. بالطبع، ذكّرت نفسي بأن كندا هي ثاني أكبر دولة في العالم بعد روسيا من حيث المساحة، وهي أيضاً من أسعد دول العالم. رتب صاحب العمل نقلي إلى مركز الحجر الصحي. وفي طريقي إلى الفندق، شعرتُ بشعورٍ غريبٍ وكأنني في بيتي. أدركتُ حينها أن وجود أبناء وطني الهنود هناك هو ما جعلني لا أشعر بالحنين إلى وطني.

تجربتي في البلاد

لقد كانت المدينة في غاية الترحيب. أهلها مرحون، كرماء، ومهذبون. بدأت العمل مع صاحب العمل قبل أيام، وقد أبدى تعاوناً كبيراً في مراعاة الحساسيات الثقافية، وغيرها من الأمور. سمعت أن كندا تحتل المرتبة الثانية من حيث أعلى مستويات جودة الحياة، وأنا أؤيد ذلك تماماً. يشارك المجتمع الهندي الكندي بنشاط في العديد من المجالات المهمة في المجتمع.

لدي سؤال؟

أعلم أنه سيكون لديك على الأرجح الكثير من الأسئلة حول ثقافة البلد، وعملية التقديم، وما إلى ذلك. بما أنني كنت في نفس الموقف من قبل، أستطيع أن أتخيل حماسك وفضولك لاكتساب المزيد من المعرفة حول العمل في الخارج. سأكون سعيدًا جدًا بمساعدتك في الرد على جميع شكوكك/استفساراتك/مخاوفك، حيث إن بعض صبر المحور Y قد أزعجني بالتأكيد.